主题：食品留样操作规范

按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。

1. 每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中； 

2. 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；  

3. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；  

4. 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存； 

5. 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查； 

6. 留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；